Une soupe très parfumée, que vous pouvez faire avec diverses variétés de champignons. J'avais ici des champignons de Paris ( pas les blancs, ceux qui ont une couleur marron clair). A servir bien chaud avec des tranches de pain de campagne grillé, ou en parsemant sur le dessus quelques lamelles de champignons grillées à la poêle.
Pour 4 à 5 personnes:
500 g de champignons bien nettoyés et coupés en lamelles fines
2 gousses d'ail épluchées et émincées finement
1 oignon épluché haché menu
une noix de beurre
2 branches de thym frais
une petite poignée de persil plat haché grossièrement
2 CS de mascarpone ( à défaut, de la crème)
1 litre et demi de bouillon de poule ( ajoutez simplement 2 bouillon cubes à l'eau chaude). Vous pouvez ajouter plus de bouillon, selon la consistance souhaitée.
sel, poivre
2 CS de jus de citron
huile d'olive
facultatif: quelques gouttes d'huile de truffe à ajouter juste avant de servir
Faites revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole ou cocotte bien chaude pendant une minute, ajoutez l'ail, l'oignon, le beurre et le thym. Salez et poivrez.Remuez bien pendant une minute.
Ajoutez un peu d'eau ( un demi verre), et laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Ajoutez alors le bouillon de volaille, montez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter encore 20 mn.
Prélevez un tiers des champignons environ, et mixez le reste de la soupe. Remettez le tout à chauffer quelques instants , en y ajoutant le persil et le mascarpone. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Au moment de servir la soupe bien chaude, ajoutez le jus de citron.