Plus aérien, il n'y a pas! Un vrai délice que vous pouvez servir avec les fruits de votre choix: quartiers de pêches et nectarines, framboises et fraises, kiwi et bananes, ou mangue et fruits de la passion comme le premier ( et le dernier jusquà aujourd'hui) que j'avais mangé, il y a 20 ans, à Sydney....car c'est une spécialité néo-zélandaise mais aussi australienne. Souvenirs, souvenirs..
N'hésitez pas, ce spectaculaire nuage de meringue et crème fouettée est facile à faire et fera son petit effet en fin de repas.
Meringue pour 6 personnes: ( à préparer la veille, ou le matin pour le soir)
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 CC de vinaigre blanc
1/2 CC d'essence de vanille
1 CS de Maïzena
250 g de sucre en poudre
Allumez le four à 180°.
Battez les blancs en neige avec la pincée de sel ,au robot ou batteur electrique ,jusqu à ce qu'il se forme un "bec" et qu'ils soient fermes . La bonne technique si vous possédez un robot, c'est de les battre à vitesse moyenne et non la plus rapide: cela prend plus de temps mais cela donne la consistance parfaite.
Ajouter le sucre, le vinaigre et la vanille, puis la Maïzena, tout en continuant de fouetter quelques instants.
Disposer vos blancs devenus brillants,fermes et moelleux à la fois sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, que je vous conseille de graisser très légèrement pour éviter que cela ne colle après cuisson.
Formez une couronne d'environ 25 cm, en creusant un nid au centre qui accueillera la garniture:
Baisser le four à 130°, et enfourner la meringue 2h, SANS OUVRIR la porte.
Puis éteindre le four et laisser la meringue à l'intérieur jusquà refroidissement.(cela prend quelques heures)
Réserver la meringue au frigo jusqu'au lendemain.
Pour la garniture:
30 cl de crème fleurette
50 g de sucre glace
500 g de fraises parfumées ( ou autres fruits), coupées en quartiers, additionnés éventuellement d'une CC de quelques gouttes de jus de citron et une CS de sucre ( je trouve que cela amplifie le goût et donne un bel aspect luisant).
Faites d'abord la crème fouettée:
Placez les fouets du batteur et le récipient que vous allez utiliser au froid ( 10 mn au congélateur par exemple).
Fouettez (au batteur éléctrique) la crème jusqu'à consistance ferme, et incorporez le sucre en continuant de battre ( gouttez pour vérifier si c'est assez sucré).
Disposez la crème fouettée au centre de la meringue et recouvrez avec les fruits.
Entreposez au réfrigérateur 1 h.
Coupez de belles parts (comme pour une tarte) et servez avec du champagne!!
j'ai utilisé d'autres fruits rouges ( mûres, framboises et groseilles), délicieux aussi:
