FOODLOLO

Une idée dessert empruntée à Fred Chesneau, de l'Atelier de Fred,à laquelle j'ai apporté quelques modifications. Un délice que ces couches successives de compote de pommes à la cannelle, crème fouettée à la vanille et pralin express aux épices douces.

Pour 6

1,2 kg pommes type Reinette, épluchées, épépinées et coupées en dés

Le jus d'1/2 citron

3 CS de poudre d'amandes

3 CS de poudre de noisettes

3 CS de chapelure

3 CS de sucre en poudre + 2 CS pour la compote

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de mélange 4 épices

25 cl de crème liquide entière, bien froide

3 CS de sucre glace

80 g de beurre demi sel
1 gousse de vanille

Mélangez les poudres d'amandes et noisettes, la chapelure, le 4 épices et 3 CS de sucre en poudre.
Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et y mettre la chapelure épicée.    Laissez dorer 2 à 3 mn sur feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir un sable couleur noisette. Réserver dans un bol.

Faites chauffer le beurre restant dans la sauteuse, et faites-y revenir les pommes à feu vif 2 mn.
Baissez le feu, ajoutez le sucre, la cannelle et le jus de citron. Couvrez et laissez compoter 25 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps. Si besoin, écrasez cette compote avec un presse-purée et laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez la crème additionnée des graines prélevées dans la gousse de vanille à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace quand la crème commence à devenir ferme. Battez encore un peu pour obtenir une crème ferme mais pas trop.Réservez au frais.

Dressage :

Au moment de servir, disposez dans des verrines un peu de compote, puis de la crème fouettée, puis parsemez de chapelure épicée. Renouvelez l'opération une seconde fois, et servez.

Un bon goût de caramel, une texture onctueuse, pour ce dessert délicieusement régressif,et pour ajouter au plaisir, on peut parsemer ces petits pots de crème de brisures de crêpes dentelles ( Gavottes): un dessert d'une simplicité enfantine pour les petits et les grands restés petits!

Pour 4 grandes verrines ou 6 moyennes ( ou verres, pots de yaourts en verre comme sur la photo..)

50 cl de crème liquide entière

50 g de sucre

10 carambars

3 feuilles de gélatine

 Facultatif : 3 ou 4 crêpes dentelles ( ou Spéculoos, ou palet breton)

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 à 10 mn.
Retirer les papiers autour des carambars !

Chauffer la crème dans une casserole avec les carambars, à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que les carambars n’attachent au fond.
Quand ils sont bien fondus, fouetter quelques instants pour bien dissoudre les traces éventuelles dans le fond de la casserole,ajouter le sucre et porter à ébullition.
Eteindre le feu et ajouter la gélatine bien essorée entre vos doigts.
Remuer 30 secondes au fouet pour bien dissoudre la gélatine et verser dans des verrines.
Faire prendre au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.

Sortir du réfrigérateur 5 mn avant le service, et parsemer au dernier moment de miettes de crêpes dentelles écrasées entre vos doigts.

Si vous voulez les démouler, tremper les parois des verrines dans de l’eau préalablement portée à ébullition quelques secondes, puis retournez sur de petites assiettes.

Bon...bec!!

musiciens de rue dans Columbia Road: le petit ange blond joue de l'harmonica, et très bien en plus!!!!

un délicieux petit marché aux fleurs, Columbia Road, east London,

mozaïque sur le mur d'une école primaire,

bric à brac dans une boutique de Brick Lane,

se retrouver au pub entre copains après la sortie du boulot,

Gabriel's Wharf et la Tamise ( au fond, la cathédrale St Paul),

Hampstead Heaths, magnifique espace de verdure au nord de Londres,

Marché aux puces de Camden,

Fish 'n chips, mashed peas

Bangers and mash ( saucisses purée et sauce aux champignons)....et des petits coups au pub, mais là, point d'images compromettantes...

God save the Queen, and Eurostar!

Have a great Sunday!

Que diriez-vous d'une escale dans un souk marocain, à siroter un thé à la menthe fraîche accompagné de ces triangles croustillants de bricks à la farce irrésistible???

Pour 40 petits triangles

10 feuilles de bricks

 environ 70 g de beurre fondu

1 cc de cannelle en poudre

80 g de poudre d'amandes

80 g de pistaches hachées au couteau

30 g de sucre glace

100 g de miel liquide

huile de friture

Mélanger les amandes, les pistaches, la cannelle et le sucre glace.
Découper les feuilles de bricks en bandelettes de 6 cm de largeur.( 4 bandelettes par feuille).

 Les badigeonner au beurre fondu.au pinceau.

Poser sur chacune une noix de farce ( au début de la bandelette), puis rabattre un angle afin de former un petit triangle. Rabattre le triangle sur lui-même jusqu'au bout de la bandelette.

Laisser les triangles refroidir 5 mn au réfrigérateur.

Faire chauffer de l'huile sur une épaisseur d'1 cm dans une grande sauteuse.
Plonger les triangles dans l'huile chaude en 1 seule couche (procéder en plusieurs fois).

Les laisser dorer 2 mn environ, puis les retourner et les laisser colorer de l'autre côté.
Les égoutter et les laisser reposer 5 mn.

Chauffer le miel dans une poêle, et lorsqu'il est liquide, y plonger les triangles, puis les égoutter et les disposer sur une assiette.
Laisser reposer 10 mn au frais et servir avec un thé à la menthe.

Cette recette marocaine vraiment délicieuse,trouvée dans un bouquin appelé "La cuisine marocaine", justement, est une explosion de saveurs qui comblera les amateurs de lotte et d'épices. Choisissez des olives de qualité , ici des petites olives Taggiasca de chez Oliviers and Co, très parfumées et des petites pommes de terre fermes, ici des "Pompadour", que je ne connaissais pas et qui se sont révélées exquises.
La chermoula est une marinade bien connue au Maroc qui permet de parfumer le poisson ou la viande .Vous pouvez réchauffer ce plat sans problème, donc le faire la veille pour être tranquille!

Pour 6:

1,2 kg de lotte coupée en gros morceaux (5 cm)

15 à 20 petites pommes de terre à chair ferme, épluchées et lavées

250 g de tomates cerise

2 poivrons ( 1 vert et un rouge) pelés et coupés en fines lamelles

4 CS d'huile d'olive

4 gousses d'ail finement hachées

1 poignée d'olives noires avec noyeau, c'est meilleur

10 cl d'eau environ

un peu de coriandre fraîche

Sel et poivre

Chermoula :

2 gousses d'ail

1 cc de gros sel

2 cc de cumin en poudre

1 cc de paprika

1 citron pressé

1 CS de coriandre en poudre
2 CS d'huile d'olive

Préparez la chermoula en écrasant au pilon l'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les épices et le jus de citron, mélangez puis versez l'huile d'olive en un mince filet, en remuant sans cesse. Réservez 1 CS de chermoula.
Mélangez les morceaux de poisson avec le reste de chermoula., couvrez et laissez mariner 1 h.

Faites cuire les pommes de terre 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Faites dorer à feu doux l'ail dans une sauteuse puis ajoutez les poivrons et les tomates coupées en 2, du sel et poivre ,la cuillérée de chermoula réservée ,et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( environ 10 mn).
Déposez les morceaux de lotte et les pommes de terre dessus.
Ajouter les olives, un filet d'huile d'olive, puis l'eau .

Faire chauffer et quand l'eau frémit, couvrir et cuire 15 mn à feu moyen.
Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, parsemé de coriandre ciselée.