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Tarte aux pommes au cidre
On trouve de tout dans les stations services! En me rendant en Bretagne, je m'arrête sur l'aire de Brocéliande, et là,je trouve un petit livret dédié aux desserts bretons. Alors voici une tarte aux pommes à base de pâte au cidre ( ceux qui me connaissent savent que je ne pouvais pas passer à côté d'une recette avec du cidre...), rapide à faire et inratable car elle ne nécessite aucun pétrissage.
La pâte est croustillante et le petit goût de cidre est bien sûr idéal pour des pommes. Cette pâte peut se congeler ou se garder plusieurs jours au frigo, alors autant en faire d'avance.
Pâte pour deux tartes de 24 cm ( à faire à l'avance car il faut laisser cette pâte reposer plusieurs heures, voire une nuit):
25 cl de cidre doux
180 g de beurre demi sel coupé en morceaux ( j'ai un peu diminué la quantité de beurre, car à mon premier essai, je le trouvais trop présent)
300 g de farine
3 CS de sucre
Mettre le cidre et le beurre dans une casseerole et porter à ébullition. Quand le beurre est fondu, verser la farine d'un coup, retirer du feu et remuer vivement avec une cuiller de bois. Ajouter le sucre.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo.
Pour une tarte aux pommes:
environ 250 g de pâte, ramenée à température ambiante ( 30 mn à 1 h)
4 à 5 pommes acidulées ( reinettes, Pink Lady, etc..)
sucre
beurre
Allumer le four à 210°.
Eplucher les pommes, les couper en quatre et retirer les pépins. Couper des quartiers fins.
Sur un etable saupoudrée d'un peu de farine,étaler la pâte en rond, d'une taille un peu plus grande que le moule.
Mettre la pâte dans le moule ( anti adhésif de préférence), en laissant dépasser l'excédent.
Disposer les pommes, les saupoudrer de sucre et de quelques copeaux de beurre.
Rabattre les côtés de la pâte sur les pommes, et enfourner pour 30 à 35 mn, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Déguster froid ou tiède avec une bonne bolée de cidre frais ( rien que de l'écrire, j'en bave d'envie).
Posté le 10/05/2008 | 24 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Salade d'été à la sauce aigre douce
Pour cette salade colorée et croquante, j'ai coupé en tout petits cubes différents légumes, ainsi que des croûtons de pain. Il faut un peu de patience mais ça en vaut la peine, car l'aspect et la texture de la salade sont très agréables justement grâce à cela. Comme il commence à faire chaud, j'ai utilisé plein de menthe et de basilic frais. Je l'ai faite avec de la mozarella, mais elle devrait avoir encore plus de caractère avec de la féta, je pense.
Pour 6 à 8 personnes:
1 concombre épluché
4 ou 5 tomates
1 oignon rouge ( ou 2-3 oignons nouveaux)
2 belles courgettes avec la peau
quelques branches de menthe et de basilic ( vous pouvez en mettre beaucoup si vous aimez)
une demi baguette (de la veille si possible)
un paquet de féta nature ou de mozzarella ( celle en long)
1 gousse d'ail
pour la sauce, j'ai mélangé:
Le jus d'un citron
6 CS d'huile d'olive
2 CS de sirop d'érable ( à défaut, du vinaigre balsamique)
sel, poivre
Coupez le conconbre en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'une petite cuiller, retirez les pépins du centre.Detaillez tous les légumes en tranches, puis en lanières puis en petits cubes. Faites de même avec le fromage.
Ouvrez la demi baguette en deux et frottez en la surface ( côté croûte, c'est plus facile) avec la gousse d'ail épluchée. Coupez le pain en trois dans le sens de la longueur, puis en petits dés ( à peu près)de la taille des légumes. Faites dorer ces croûtons dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Dans un grand plat de service, versez tous les légumes, les herbes ciselées, le fromage et les croûtons, ajoutez la vinaigrette aigre douce et mélangez bien. Goûtez . Il faut que ce plat soit bien relevé: n'hésitez pas à rajouter du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Mettez au frais 5 à 10 minutes et servez de suite.Un régal ,fondant et croquant à la fois!
Posté le 09/05/2008 | 16 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Tagine express aux boulettes et abricots
J'aime particulièrement les plats sucrés salés, et ce petit tagine improvisé avec des boulettes toutes prêtes et quelques abricots secs m'a pris moins d'une demi heure pour un résultat très parfumé.Les abricots et les oignons étaient confits et moelleux et le jus de cuisson était délicieux sur de la semoule de couscous.
Pour 6:
2 à 3 paquets de 12 boulettes de veau ( j'ai acheté la marque Tendriade ,au supermarché):à vous de voir la quantité de boulettes selon les appétits.
un paquet d'abricots secs ( j'avais pris ceux de la marque Carrefour qui sont bien moelleux), c'est à dire environ 200 g.
2 à 3 oignons émincés en tranches assez fines
4 CS de sauce soja
2 CS de miel liquide
2 pincées de cumin ( facultatif)
sel, poivre, huile d'olive
Faites revenir le oignons dans 3 CS d'huile d'olive pendant 5 à 6 mn, à feu moyen,en les remuant de temps en temps.
Retirez les oignons, et mettez les boulettes à dorer,environ 5 mn, sans rajouter de matière grasse.
Remettre les oignons, ajouter la sauce soja, le miel, le cumin, du poivre et les abricots. Mélangez délicatement, et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes environ.
Vérifiez l'assaisonnement. Personnellement, j'ai rajouté un peu d'eau ( un verre) et un demi bouillon cube 5 mn avant la fin de la cuisson, afin d' avoir assez de jus de cuisson pour en imprégner la semoule que j'ai servie avec.
Posté le 08/05/2008 | 18 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Petits gâteaux à la fraise
L'envie de mettre des fraises partout ( l'effet printemps,sûrement) m'a poussée à faire ces petits cakes tout mignons, et ma foi bien bons. Celles de la marque Savéol sont garanties délicieuses ( je n'ai aucune action chez eux, même si leur implantation dans le Finistère m'incite à un certain favoritisme)J'ai utilisé des moules pour mini cakes Téfal, et aussi ,avec la pâte en trop, des moules à muffins. Le côté miniature est particulièrement appétissant, on dirait des petits fours pour five o'clock tea très chic!
Pour une trentaine de mini cakes ou une quinzaine de gros cakes :
3 oeufs
250 g de sucre
12,5 cl d'huile végétale
25 cl de lait
375 g de farine avec levure incorporée ( ou bien ajoutez un sachet )
1 cc d'extrait de vanille ou bien l'intérieur d'une gousse grattée
environ 18 fraises parfumées ( gariguette ou mara des bois)
sucre glace
Allumez le four à 160°.
Mélangez le sucre et les oeufs, ajoutez l'huile et fouettez bien.
Ajoutez la farine avec levure que vous aurez tamisée. Mélangez légèrement, et ajoutez le lait préalablement tiédi ( 1 mn au micro ondes).
Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Lavez, séchez et équeuttez les fraises. Coupez les en deux.
Remplissez les petits moules ( inutile de mettre de l'huile s'ils sont anti adhésifs) aux trois quarts et insérez un morceau de fraise au centre de chacun.
Cuire 35 mn environ: ils sont cuits quand ils sont dorés et que la lame d'un couteau insérée dedans ressort sèche.
Laissez refroidir, et saupoudrez de sucre glace en vous aidant d'une petite passoire à thé par exemple.
Faites du thé, sortez vos belles tasses et vous voilà prêts à recevoir belle maman...
variantes: avec des cerises, des framboises, des mûres, etc...
j'essaierais bien aussi de remplacer une partie de la farine avec un peu de poudre d'amande ...
Posté le 06/05/2008 | 109 consultations | 4 commentaires | Voir et commenter l'article
Vichyssoise au lard croustillant
Une entrée rafraîchissante pour le printemps, puisque c'est un potage qui se sert normalement froid, mais rien ne vous empêche de le servir chaud l'hiver....Les allumettes de poitrine fumée bien grillées apportent un peu d'originalité et de croustillant, bien que normalement cette soupe soit servie simplement parsemée de persil plat ou de ciboulette: à vous de choisir votre version!
Pour 6:
12 tranches très fines de poitrine fumée
2 poireaux
300 g de pommes de terre pour potage( = 3 moyennes)
1/2 oignon
2 cubes de bouillon de volaille
60 g de beurre
30 cl de crème liquide entière
sel, poivre
Commencez par les allumettes de lard:
Superposez les tranches de poitrine et , avec un couteau bien aiguisé, tranchez de fines allumettes. Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et laissez revenir à feu moyen d'abord, puis doux ensuite les allumettes jusqu' à ce qu'elles prennent une couleur foncée et qu'elles soient croustillantes ( remuez de temps en temps). Laissez refroidir. (Vous pouvez en faire plus, les garder 15 jours au frigo dans une boîte, et les utiliser pour une salade, par exemple)
La soupe:
Lavez les poireaux ouverts en croix, et ne gardez que le blanc, que vous émincez. Emincez l'oignon .Pelez le pommes de terre , coupez les en petits morceaux et rincez les.
Faites revenir les poireaux et l'oignon à feu doux , sans laisser colorer, pendant trois minutes, puis ajoutez les pommes de terre. Remuez quelques instants et ajoutez 1,2 litres d'eau ainsi que les cubes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 25 mn.
Mixez les légumes avec les trois quarts du bouillon, puis rajoutez éventuellement la quantité de bouillon voulue pour obtenir la consistance que vous souhaitez ( normalement, ce potage est assez épais). Ajoutez la crème, du poivre, remuez.
Goûtez pour vérifier l'assaisonnement ( attention de ne pas trop saler, le lard l'est déjà beaucoup) et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Versez dans de jolies coupelles et parsemez de lard croustillant.
Posté le 06/05/2008 | 30 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
