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En ces jours de départ en vacances, voici une recette aux accents méditerranéens, 

où j'ai associé des lamelles d'aubergines confites au four, de la mozzarella fondante

 et de la tomate. Vous pouvez servir cette entrée tiède ou froide, en accompagnant

le tout de pesto ou tout simplement d'une roquette au balsamique et à l'huile d'olive. 

Pour 6 ramequins ( taille classique):

5 à 6 petites aubergines (prévoir 5 à 6 lamelles par ramequin)

6 tranches de mozzarella pour la cuisine, d'à peine 1 cm

5 à 6 tomates de taille moyenne

Origan séché

Sel et poivre

Huile d'olive

Préchauffer le four à 220°.

Trancher (si possible à la mandoline) les aubergines en fines tranches dans la longueur.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'huile 

d'olive, les saler,les poivrer et les cuire 8 à 10 mn au four.Elles doivent commencer l

égèrement à colorer sur les côtés, ne les laissez pas bruler).

Les laisser refroidir.

Découper les tomates en tranches fines et la mozzarella en tranches moyennes.

Paner la mozzarella dans l'origan.

Badigeonnez légèrement les ramequins d'huile d'olive avec un pinceau.

Tapissez le fond des ramequins avec les tranches d'aubergines cuites (environ 6 

tranches par ramequin), en laissant dépasser les extrémités hors des ramequins.

Poser une ou deux rondelles de tomates, puis une tranche de mozzarella, des 

tomates et rabattre les tranches d'aubergines sur le tout. Passez le pinceau 

légèrement huilé sur le dessus.Enfourner 10 mn.

Laisser tiédir un peu, et démouler sur une assiette.

Servir tiède ou froid, avec un coulis de tomates au basilic, un pesto ou une 

vinaigrette au balsamique.

Pesto:

50 g de parmesan fraîchement râpé
50 g de pignons
20 cl d'huile d'olive de qualité ( ou plus, selon la consistance voulue)
1petit bouquet de basilic
1 petite gousse d'ail

Mixer ensemble les feuilles de basilic, la gousse d'ail râpée et les pignons.

Ajouter le parmesan et incorporer l'huile en mixant encore.